ΑΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΟ ΣΥΝΟΔΕΥΣΟΥΜΕ ΜΕ ΠΟΤΟ ΠΡΟΤΕΙΝΩ ΕΝΑ ΠΑΓΩΜΕΝΟ AΣΥΡΤΙΚΟ ( ΑΜΙΓΩΣ ΕΕΕΕΛΛΗΝΙΚΟΤΑΤΟΟΟΟ)
ΘΑ ΔΕΣΕΙ ΥΠΕΡΟΧΑ ΟΣΟ ΑΦΟΡΑ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ – ΘΡΑΨΑΛΑ !!!!!!!!!!!!!!!!
ΑΛΛΑ…………………………………
ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΤΟ ΟΥΖΑΚΙ ΕΙΝΑΙ ΕΚΤΟΣ ΣΥΝΑΓΩΝΙΣΜΟΥ
↧
Από: M.
↧
Από: Γεωργιος Καζακος
Παρακαλώ διαφωτίστε με. Τα καλαμάρια και τα θράψαλα παρομοίου μεγέθους στα κάρβουνα τα βγάζω μετά απο χονδρικά 10 λεπτά απο κάθε πλευρά. Δεν με ενθουσιάζει το αποτέλεσμα, αλλα πολλοί λένε οτι μετά γίνονται σκληρά και φοβάμαι να δοκιμάσω. Μύθος ??. Υπάρχει τρόπος το άβραστο χταπόδι στο κάρβουνο να γίνει μαλακότερο εκτός μπάνια σε σόδα και μαρινάδες ??. Ευχαριστώ.
↧
↧
Από: pandespani
Ναι, καλαμάρια και θράψαλα σε κανονικά κάρβουνα συν/πλην 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Το παραπάνω γενικά ψήσιμο, τα στεγνώνει περισσότερο και άρα γίνονται σκληρά. Τα της σόδας που τα βρήκατε? Ισοδυναμεί με βεβήλωση. Και η μαρινάδα λειτουργεί επιδερμικά, το χταπόδι δεν απορροφάει. Μπορείτε να το αφήσετε στον αέρα, αν θέλετε, για 1 μέρα ή 2. Αλλά το ψητό χταπόδι δεν είναι όπως το μαγειρευτό στην κατσαρόλα. Έχει άλλη υφή. Και πρέπει στο τέλος να παραμείνει λευκό, όχι να κιτρινίσει και να γίνει ινώδες. Μπορείτε πριν το τελείωμα για σιγουριά να κόψετε μια μικρή ροδέλα και να δοκιμάσετε. Μην φοβηθείτε, δεν θα χάσει τους χυμούς του.
↧
Από: Stelios Mamatis
Hi I am new to yr blog. Above is fantastic "meze". Kindly advise if you use direct or indirect heat of the coals on the bbq. what does "antikristoú" mean? Thanks and happy cooking!
↧
Από: pandespani
It is a perfect meze indeed. And welcome!
Well, when we deal with coals, we use medium-low direct heat. Of course there is no flame but if there was, it would contact the fish itself.
Antikrysto is an old Cretan grilling method, also called “ofto” (οφτό). Pretty big pieces of meat (even whole animals in the past, i suppose) were placed around a vibrant wood fire to roast. its impressively barbarian! You may check for a couple of pics in the link and/or google for more the Greek word “αντικρυστό”
happy grilling 
↧
↧
Από: JohnSkord
Έχω ένα χταπόδι (Μαρόκου κατεψυγμένο) περίπου 2.600 Kgr. Λογικά είναι μεγαλύτερο από αυτό που χρησιμοποιήσατε οπότε για ψητό μας κάνει. Είχα σκοπό να το κάνω μαγειρευτό (κατσαρόλας) αλλά τώρα – επείδή είναι και μεγάλο – θα δοκιμάσω 2 πλοκάμια του να τα κάνω ψητά με βάση τις οδηγίες σας. Να σας πω την αλήθεια, πριν δω τη συνταγή σας θα το έβραζα λίγο – περίπου στον μισό χρόνο απ” όσο χρειάζεται πραγματικά για να μαλακώσει. Τώρα όμως θα το ψήσω απευθείας. Ευχαριστώ πολύ και θα επανέλθω με εντυπώσεις.
↧
Από: pandespani
Αναμένω εναγωνίως και ζηλεύω επίσης 
↧
Από: γιωργος
Μπορείτε να μου πείτε συγκεκριμένα για το θράψαλο Να το μαρινάρο πρίν με λάδι ;; Μπορώ να του βάλω τσίπουρο στο μαρινάρισμα ;; Πόση ώρα να το ψήσω σε μπάρμπεκιου υγραερίου, είναι μισό κιλό ;; Αλάτι βάζω στο τέλος ή στην αρχή ;; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩΩΩ ΕΚ ΤΟΝ ΠΡΟΤΕΡΩΝ !!!!
↧
Από: pandespani
Αλάτι στην αρχή και στο τέλος αναλόγως προσωπικής γεύσης. Και λαδολέμονο στο τέλος, αν σας αρέσει.
Ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή, είμαστε στο ίδιο βάρος. Το τσίπουρο κρατήστε το για συνοδεία μετά -ταιριάζει θαύμα
↧
↧
Από: konstantinos
Γιατί τόσο μεγάλες διαφορές στο χρόνο ψησίματος του καλαμαριού εδώ και εδώ? http://www.pandespani.com/syntages/psito-kalamari-se-saltsa-kokkinis-piperias-me-manouri/
↧
Από: pandespani
Δεν είναι τα ίδια ούτε από πλευράς μεγέθους ούτε θερμοκρασίας. Στη μία περίπτωση ψήνουμε σε bbq υγραερίου στους 200 C και στην άλλη σε δυνατά κάρβουνα. Υπάρχει μεγάλη διαφορά στην θερμοκρασία που ανεβάζει το κάρβουνο με την ψησταριά αερίου.
↧
Από: ΓΙΩΡΓΟΣ
Καλησπέρα…..μπορώ να ψήσω το θράψαλο στο φούρνο αντί για κάρβουνα-μπάρμπεκιου ;; Πείτε μου κάποια συνταγή !!!!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩΩΩ !!!!!
↧
Από: pandespani
Καλημέρα,
Μπορείτε να το αντιμετωπίσετε όπως το καλαμάρι και να το κάνετε γεμιστό, τηγανητό (σε ροδέλες), στην κατσαρόλα με κρασί ή/και κόκκινη σάλτσα. Αν θέλετε να το βάλετε εξαρχής στο φούρνο για να γίνει ψητό, χαράξτε το, βάλτε ελαιόλαδο, λεμόνι και αλατοπίπερο και δοκιμάστε το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία 220-230 C για 10-15 λεπτά. Παρακολουθήστε το για να μην παραψηθεί και στεγνώσει.
↧
↧
Από: Τζανιδάκης γιωργος
Το χταπόδι πως το κανουμε να ειναι πολυ μαλακό ;;;
↧
Από: pandespani
Στο φρέσκο χταπόδι το πιο σημαντικό για να βγει μαλακό είναι το παραγούλιασμα. Στο καταψυγμένο, η ψύξη κάνει σ’ έναν ικανό βαθμό αυτή τη δουλειά. Απ’ την άλλη, το θέμα είναι να αντιλαμβάνεται κανείς ότι το χταπόδι είναι ψητό, όχι βραστό, που είναι έτσι κι αλλιώς η τελευταία λύση γι’ αυτό το κριτήριο. Υπάρχει επίσης και ο συνδυασμός βραστού-ψητού, που συχνά εφαρμόζεται σε μεζεδοπωλεία: πρώτα το βράζουμε και μετά το περνάμε απ’ τα κάρβουνα/γκριλ κλπ για την ‘πατίνα’ του ψητού. Δίνει μια ενδιάμεση αίσθηση -μερικώς σαφή για την διαδικασία που προηγείται- αλλά βγαίνει όντως πιο μαλακό από το απλώς ψητό. Η γεύση είναι επίσης διαφορετική.
↧
Από: MrG
Για να κάνω το χταπόδι στη γκριλιέρα (στο μάτι της κουζίνας) πόση ώρα χρειάζεται? 1 ώρα ή 30 λεπτά? Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
↧
Από: pandespani
Μάλλον δύσκολα θα το κάνετε αυτό! Το χταπόδι με το που ζεσταίνεται βγάζει ζουμιά αρκετά, οπότε μ’ αυτή την έννοια ψητό στη γκριγιέρα όπως γίνονται τα παϊδάκια, δεν θα γίνει. Θα μπορούσατε όμως να το μαγειρέψετε πρώτα στην κατσαρόλα μόνο του (ή σε βαθύ τηγάνι με καπάκι) για 30 λεπτά (ανάλογα και με το μέγεθος) χωρίς νερό και μετά να το περάσετε απ΄την γκριγιέρα για να πάρει την υφή και γεύση του ψητού και το πιο καπνιστό άρωμα. Δείτε και τη συνταγή εδώ http://www.pandespani.com/syntages/htapodi-methismeno-me-faskomilo/
↧
↧
Από: MrG
Ευχαριστώ πολύ για την όπως πάντα έγκαιρη απάντηση.Είμαι σε πρόγραμμα διατροφής αρκετά περιοριστικό και απαγορεύονται δια ροπάλου το αλάτι, το λάδι ή το αλκοόλ. Προσπαθώ λοιπόν να φτιάξω συγκεκριμένα φαγητά όσο πιο νόστιμα γίνεται με βάση των ανωτέρω περιορισμούς. Και το χταπόδι είναι πολύ περίεργο έδεσμα. Πολύ εύκολα γίνεται Big Babol και δεν τρώγεται.
↧
Από: pandespani
Σε τέτοια περίπτωση, προσωπικά θα το έβαζα στην κατσαρόλα σκέτο (χωρίς τα απαγορευτικά) ή με κάποιο μυρωδικό μόνον και θα τη σκέπαζα για να σιγομαγειρευτεί με τα υγρά του. Μετά, με κομμένα κάπως τα πλοκάμια για να κοντρολάρεται η θερμοκρασία στις επαφές των κομματιών, ένας πειραματισμός με έξτρα πέρασμα από μαντεμένια γκριγιέρα δείχνει δελεαστικός.
↧
Από: vp
απο συζητήσεις με ψαραδες έχω καταλήξει απο το πρωί κρέμασμα σε τούλι και στη συνέχεια όπως τα λέει η σελίδα, δεν ρίχνω αλάτι και στο τέλος λίγο λαδι με ξυδάκι.
τα θράψαλα τα κόβω κατα μήκος και απλώνει σε μια επιφάνεια (την επόμενη θα τα δοκιμάσω όπως λέτε)
ονειρεμένη συνταγή παντός καιρού αλλά ειδικά το καλοκαίρι
ευχαριστούμε
↧